• 本栏最新文章
  • 本栏推荐文章

如何购买质量好的面粉-营养手册_美食1+1

时间:2011-03-27    作者:liweiMs1Y1388    来源:美食1+1 点击:次  

tags:

      我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。所以日后大家看到“高筋小麦粉”之类的名称,千万不要晕头了!没错,它指的就是我们平常所说的面粉。

购买面粉时,主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质 量好坏。
     1.水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面 粉即飞扬,受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散,手插阻力较大,且内部 有发热感,容易发霉结块。
     2.颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果 保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质亦降低。
     3.面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过 高,其它成分就相应减少,品质就不一定好。
     4.新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉 味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长已经变质。

上一篇:人类骨骼的支撑 钙
下一篇:如何选购挂面-营养手册_美食1+1