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如何选购挂面-营养手册_美食1+1

时间:2011-03-27    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

tags: 如何选购挂面

挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格  挂面
低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面是人们常用食品之一。消费者应根据自己的口味和营养需要加以选 购。目前市场上出售的挂面分别有以下特点:
     菠菜挂面 (叶绿色挂面):用精白面粉辅以15%的新鲜洁净菠菜,压榨 10%的菜叶,经精工轧制而成。内含较丰富的叶绿素、维生素C 及胡萝卜素
等养分,是把粮菜结合而一的新颖食品,色香味俱佳。
     银丝面:用精白面粉添加 4%的一级淀粉后精轧,轧成挂面后的宽度小 于0.9mm,条细如丝,色泽光亮洁白。吃时在沸水锅中煮1~2 分钟捞起即可
食用,口感柔软爽滑。
     鸡蛋挂面:精白粉辅以 10%鲜鸡蛋轧制而成,面条呈鸡蛋黄色,煮熟后 具蛋香味,面筋质大于一般挂面,每500 克成品内约含易为人体吸收的蛋白
质约25 克,还有多种维生素和钙、磷、铁及人体必不可少的无机盐等。
     长寿蛋面:精白粉为主料,鲜鸡蛋为输料,按 1公斤面粉添加0.02 克的 维生素 B2粉末结晶后精心轧制。面条含温高,柔滑爽口,长期食用可防治口
角炎、皮肤病等症。面筋质大于32%,煮熟吃时口感韧性好。
     竹叶面:精白粉辅用3%一级淀粉精工轧制,条薄小于0.8mm,如竹叶的 外观,光亮洁白,煮熟吃时口感爽滑,有嚼头,具耐煮、不浑汤、不粘口等
特点。
     褐藻酸钠挂面:精白粉加液态褐藻酸钠0.15%,轧制而成,褐藻酸钠是 一种多糖高分子碳水化合物,也是一种有利于人体的饮食纤维,它在日本被
誉为长寿保健食品,在美国被称为奇妙的食品添加剂。此种挂面常食可降糖, 减肥及抑制病毒。

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