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怎样选购方便面-营养手册_美食1+1

时间:2011-03-27    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

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方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,南方一般称为碗面,香港则称之为公仔面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。

不少消费者都认为,方便面就是吃着方便,购买时根本不需要选择。其 实,方便面在选购上也有学问。
     目前,市场上出售的方便面一般有两种,即蒸煮的和油炸的。从饮食习 惯上讲,北方人喜欢吃油炸的,南方人愿意买蒸煮的。从消费市场的情况看,油炸方便面比较畅销,原因是食用上十分方便。但油炸方便面保存期短,一 般只能保存三个月,因为油炸方便面中所含的油质易酸败,特别是在雨季, 空气湿度大而易返潮,而蒸煮的方便面保存期可达半年左右。
     方便面的生产过程,要经过脱水、搅面、轧片、出条、蒸煮、油炸等工 艺流程。在工艺上有严格的规定,一块方便面长 11.5公分,宽 10公分,符 合这个标准的就是面形好。面形若差,花纹肯定不整齐,透气性能就相对较 差,保存时就易出现返潮,甚至霉变。

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