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怎样选购鲜鱼-营养手册_美食1+1

时间:2011-03-27    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

tags: 怎样选购鲜鱼

鲜鱼鱼肉味道鲜美,肉质细嫩,是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉中含蛋白质普遍较高,属优质蛋白,人体消化吸收率在95%以上,可供给人体必需氨基酸。鱼肉蛋白中富含钾、钙,多食鱼,补充钾、钙,有助于降低血压。高血压患者多食鱼,对防止中风的发生有益。鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸,呈液态,易被消化吸收,并能防止动脉硬化,降低血脂,抑制血小板聚集,从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成。鱼肉中还含有钙、磷和微量元素铁、铜、碘、锌,肝中还含有丰富的维生素A、D和B族维生素。经常食鱼还可健脑益智,防癌抗癌,延年益寿。

购鲜鱼要抓住四个字:看、嗅、摸、托。
     1.看:要看五个部位。
     ①看鱼鳃:如果鳃盖紧闭,鳃片鲜红带血,鳃丝清晰,无粘液者为鲜鱼。
     ②看鱼眼:眼珠饱满凸出,黑白分明,角膜透明有光泽的是鲜鱼;眼球 下塌或平坦,眼球混浊,角膜不透明,甚至瞎眼,说明鱼不新鲜。
     ③看肛门:肛门发白,内缩的新鲜;肛门发红,外突的不新鲜。如果发
紫、外突,就是变质鱼。
     ④看鱼嘴:鱼嘴紧闭,口内清洁无污物,为鲜鱼;鱼嘴内粘糊,有粘液 的不新鲜。
     ⑤看鱼体:新鲜鱼呈金黄色,有光泽,腹不膨胀,鱼鳞紧贴鱼体,鳞片 完整而不易脱落;不新鲜的鱼呈淡黄色或白色,光泽较差,鳞片松动且不完
整、易脱落。
     2.嗅:鳃部细菌多,容易变质,是识别鱼新鲜与否的重要地位,如无异 味或稍有腥味者为鲜鱼;有酸味或腥臭味者为不新鲜。
     3.摸:肉质紧密,有弹性,按后不能留指印,腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼;肉质松软,无弹性,按后留有指痕,严重的肉骨分离,腹部留有指
痕或有破口的是不新鲜鱼。
     4.托:大鱼托住鱼体中部,小鱼托鱼头,凡鱼体能成水平或竖直挺立的 是新鲜鱼;鱼体两端下垂,不能竖直的则不新鲜。

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