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怎样选购豆芽菜-营养手册_美食1+1

时间:2011-03-28    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

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豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等,又称如意菜。食用豆芽始于宋朝,豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份,具有养颜预防肿瘤的功效。

豆芽菜含有丰富的维生素C 和维生素B,是冬季人们喜欢的蔬菜之一。
     豆芽有黄豆芽和绿豆芽,它们的维生素含量都不稳定。
     绿豆芽维生素C 的含量,每500 克含量高时可达 100毫克以上,低时却 只有30 毫克。其含量的多少取决于豆芽的长短,越长含量越低,所以购买时
不仅要看是否新鲜,还要看长短。据研究,绿豆芽生长在2 厘米左右时,其 营养价值最高,每500 克含维生素C 可达 180毫克以上。如果再长了,就会
减少。当超过 10厘米时,每500 克中,只含维生素C30~40 毫克。
     黄豆芽也有最佳期,黄豆芽在刚露尖时,每 100 克中含维生素 B2 可达 2.5 毫克,长得过长则含量只有0.11 毫克。
     此外,还要识别用化肥水生的豆芽。这种豆芽虽然长得快,但营养低, 对人体健康也有害。识别方法是,其颜色发白,显得很鲜嫩,形状较正常豆 芽胖而短。

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