• 本栏最新文章
  • 本栏推荐文章

怎样选购藕-营养手册_美食1+1

时间:2011-03-28    作者:admin    来源:美食1+1 点击:次  

tags: 怎样选购藕

,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度,后来引入中国。

藕分白花藕、红花藕、莲藕三种。白花藕的藕身肥大,质脆白嫩,甜味 浓厚,生食或作菜肴均佳;红花藕的藕身略小,肉质精厚,淀粉含量高,适 合作藕粉;莲藕的藕身细小,略带涩味,品质较次,适合作菜或煮食。
     选购藕时应挑选肉质细嫩,藕身肥大,无伤烂、无斑迹、不断节的。藕 顶端的一节最好,适合生食。第二、三节藕,孔大肉厚,若塞人调好味的肉 末,涂上淀粉糊,炸成藕合或切成薄片,用开水氽一下拌成凉菜,均可成下 酒菜,如果不马上食用,应挑选藕身外面带有一层薄泥的,以便贮存。另外, 藕含较多的铁质,切好的藕片应该泡在冷水中,否则容易变黑。

上一篇:怎样选购豆芽菜-营养手册_美食1+1
下一篇:八种最佳营养食物 你吃了吗-营养手册_美食1+1